Spaguetti con mejillones

Fuente: Directo al Paladar

Limpiamos bien los mejillones.

Laminamos los ajos y troceamos la guindilla seca.

Lavamos y cortamos por la mitad los tomates cherry.

Ponemos en una olla con agua a hervir, añadimos sal, y cocemos la pasta tal y como indica el fabricante, pero retirándola uno o dos minutos antes de lo que marca las instrucciones.

En una sartén o cazuela baja grande añadimos un poco de aceite y lo calentamos a fuego medio.

Añadimos los dientes de ajo, la guindilla y los filetes de anchoa. Al cabo de unos minutos añadimos los tomates cherry a la sartén. Los aplastamos con la ayuda de una cuchara o espátula, y dejamos que se cocine la salsa, hasta que las anchoas desaparezcan por completo (unos 5 minutos).

Ahora añadimos a la sartén los mejillones, los mezclamos bien con la salssa, tapamos y esperamos a que se abran todos.

Escurrimos la pasta, reservando un cazo con el agua de cocción, y añadimos la pasta a la sarten, junto con el perejil fresco picado. Seguimos cocinando a fuego bajo durante uno o dos minutos, y servimos.

Podemos usar el agua de la cocción para aligerar la salsa si se desea.