Solomillo de cerdo al Pedro Ximénez

Fuente: Directo al Paladar

Cortamos el solomillo en medallones anchos, de unos 3 centímetros de ancho.

En una sartén grande con un poco de aceite sellamos los medallones 1 minuto por cada lado. Reservamos.

Bajamos el fuego y añadimos en la misma sartén un poco más de aceite, la cebolla y los 2 dientes de ajo bien picados. Pochamos hasta que la cebolla esté translúcida.

Mientras, salpimentamos los medallones de solomillo.

Incorporamos el Pedro Ximénez y el caldo a la sartén, subimos el fuego y dejamos que se evapore al alcohol, unos 2 minutos.

Añadimos la cucharada de harina de maíz refinada y removemos hasta integrar.

Bajamos el fuego y dejamos que la salsa de reduzca unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Pasamos la salsa por la batidora y devolvemos a la sartén.

Integramos los medallones de solomillo, y cocinamos todo junto unos 5 minutos, para que se terminen de hacer y se integren todos los sabores.

Servimos de inmediato.