Rossejat de cuscús y gambas

Fuente: Su 23.11, Espai de Cuina

Preparamos el alioli poniendo en un vaso de turmix el huevo, el ajo troceado, sal y aceite hasta cubrir (aproximadamente 2 dedos por encima del huevo). Con el turmix en el fondo, emulsionamos hasta que quede bien ligado.

Pelamos las gambas, y reservamos las cabezas.

Ponemos las cabezas de las gambas en una fuente de horno, añadimos un buen trozo de aceite y ponemos al horno unos 25 minutos a 190º.

Preparamos el fumet salteando las verduras cortadas en láminas. Una vez salteadas añadimos el pescado y las cabezas de las gambas horneadas, cubrimos con el agua, añadimos la sal, la pimienta y la hoja de laurel, y dejamos hervir unos 30 minutos a fuego suave. Finalmente colamos.

Tostamos el cuscús en una paella caliente con un poco de aceite.

Una vez tostado, añadimos el fumet y dejamos cocer unos 4 minutos.

Añadimos las gambas por encima, y acabamos la cocción en el horno un par de minutos, a 180º, hasta que quede seco.

Servimos, dejando a los comensales que mezclen el cuscús con el alioli al gusto.