Puerros en vinagreta

Fuente: Su 23.11, Espai de Cuina

Cortamos los puerros por la mitad a lo largo, y luego en dos o tres trozos dependiendo del largo. Los Cocemos al vapor unos 20 minutos.

Mientras tanto, ponemos los huevos en un cazo con agua fria y los cocemos (unos 10 o 12 minutos desde que rompe a hervir).

Preparamos la vinagreta mezclando la mostaza, la sal, la pimienta y el vinagre. Una vez integrado añadimos el aceite y el cebollino picado muy fino.

Repartimos los puerros en los platos, los cubrimos con la vinagreta y espolvoreamos por encima con un poco de la yema del huevo.

Servimos templado.

Como alternativa a los puerros se pueden emplear también espárragos blancos.