Mejillones con crema de puerros y mostaza

Fuente: Su 23.11, Espai de Cuina

Picamos el puerro en ciselé (picado fino).

En una cazuela con el aceite de oliva, sofreímos los puerros a fuego lento durante 10 o 12 minutos. Salpimentamos.

Añadimos el agua, el vino, el zumo del limón y la mostaza, y dejamos reducir a fuego fuerte unos 7 u 8 minutos. Reservamos.

Limpiamos bien los mejillones, y los abrimos al vapor o en una sartén.

Dejamos solo la concha que contiene el mejillón, retirando la otra mitad, y rellenamos con la salsa.

Espolvoreamos por encima con el perejil, y servimos.

Alternativamente también podemos triturar la salsa, añadiendo un poco de agua para que quede menos espesa, y pasándola por un colador, si es necesario. Los mejillones se pueden abrir al vapor, o en una sartén; la calentamos bien, y cuando esté bien caliente, echamos los mejillones (unos pocos de cada vez); esperamos unos 10 o 15 segundos y añadimos un chorro de aceite; los mejillones se abrirán de inmediato.