Ensalada tibia de setas y bacon

Fuente: Su 23.11, Espai de Cuina

Ponemos en una cazuela la cebolla con aceite, y sofreímos.

Cuando adquiera color, añadimos las setas cortadas en trozos pequeños y unas gotas de vinagre. Dejamos cocer a fuego bajo unos 10 o 15 minutos.

Salteamos el bacon en una sartén y retiramos.

Salteamos los piñones en una sartén y retiramos.

Lavamos la ensalada, la secarla y la cortamos en juliana.

Preparamos una vinagreta con la sal, la pimienta, 3 cucharadas soperas de aceite y 1 cucharada sopera de vinagre.

Mezclamos la ensalada con la vinagreta, el bacon, los piñones (reservando unos cuantos) y la confitura de cebolla con setas.

Montamos un timbal con ayuda de un molde. Decoramos por encima con los piñones y por alrededor del plato con unos trozos de setas, y servimos.

Se puede conservar en la nevera medio día, tapándolo con un papel de cocina mojado.