Crema de coliflor al azafrán

Fuente: Directo al Paladar

Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo.

Limpiamos, lavamos y troceamos el puerro. Opcionalmente, reservamos un poco aparte sin picar para adornar.

Separamos la coliflor en tallos, los limpiamos y lavamos, y los cortamos.

En una cazuela amplia, calentamos el aceite y la mantequilla, y rehogamos la cebolla, el puerro y el ajo durante unos minutos.

Agregamos la coliflor, sofreímos unos minutos y salpimentamos.

Echamos el azafrán, damos unas vueltas, y vertemos el caldo o agua.

Tapamos y dejamos que se haga el conjunto unos 20 minutos, o hasta que la coliflor esté tierna.

Trituramos la mezcla, y cocemos 5 minutos más.

Rectificamos de sal si es necesario, y servimos.

También podemos adornar con un poco de cebollino picado y queso rallado.