Crema de coliflor

Fuente: Su 23.11, Espai de Cuina

Extraemos las floretas de la coliflor. Cuanto más se coja de la parte de las flores y menos del tallo, mejor.

Ponemos en agua con sal hirviendo la coliflor, y cocemos hasta que esté hecha (alrededor de 12 minutos).

Colamos y reservar el agua de la cocción.

Con la ayuda de una minipimer o un vaso de batidora, añadimos la coliflor, el aceite de oliva, la mantequilla y un poco de agua de la cocción, y trituramos hasta que quede bien fino. Añadimos más agua si es necesario para hacerla menos espesa.

Semimontamos la nata fría, y la mezclamos con la crema hasta que quede bien incorporada. Lo hacemos mediante movimientos envolventes delicados y siempre en la misma dirección, hasta que quede bien cremoso.

La servimos con un chorrín de aceite.

Si deseamos congelarla, no añadimos la nata, sino que lo hacemos cuando se vaya a servir.