Cerezas, fresas y tomate
comensales
Ingredientes
- 100 ml de Pedro Ximénez
- 100 ml de vinagre de módena
- 400 gr de cerezas
- 400 gr de fresas
- 400 gr de rulo de cabra
- 400 gr de tomate pera
- Aceite de oliva vírgen
- Flor de sal (o sal Maldon)
Fuente: Su 23.11, Espai de Cuina
Ponemos en una cazuela el vinagre y el vino, encendemos el fuego y en cuanto empiece a hervir, dejamos 2 o 3 minutos a fuego fuerte, para que reduzca. Retiramos.
En un bol mezclamos las cerezas cortadas a la mitad, las fresas cortadas al mismo tamaño que los trozos de cerezas, y el tomate pelado, sin pepitas y cortado en macedonia (al mismo tamaño también). Mezclamos con la reducción, la sal y un chorro de aceite de oliva. Dejamos reposar en la nevera.
Montamos con ayuda de un molde la mezcla, y ponemos por encima un trozo de queso de rulo de cabra.
Colocamos en una bandeja de horno con de papel sulfurizado (para poder retirar más facilmente) y gratinamos unos minutos.
Servimos decorando con unas hojas de ensalada de colores.
Alternativamente se puede presentar como un gazpacho, simplemente triturando toda la mezcla después del paso 2 (sin el queso). Consumir en 2 o 3 días.