Arroz de montaña

Fuente: Su 23.11, Espai de Cuina

Preparamos un caldo de pollo y lo reservamos caliente al fuego.

Pasamos por una paella las setas con un poco de aceite, y reservamos.

En una cazuela, añadimos el aceite y sofreimos la costilla, el conejo, la butifarra y el pollo. Dejamos que se doren.

Añadimos la cebolla y el pimiento picados finos y dejarmos un buen rato.

Añadimos los ajos picados finamente, dejamos que se doren e incorporamos la salsa de tomate, o el tomate natural pelado, sin pepitas y cortado en macedonia. Dejamos hacer el sofrito un mínimo de 35 a 40 minutos.

Cuando el sofrito esté hecho, incorporamos las setas, los guisantes y el arroz. Damos vueltas hasta que el arroz se comience a nacarar, y añadimos el caldo que tendremos hirviendo, reservando un poco para el final.

Removemos un poco para que todos los ingredientes estén cubiertos por el caldo, rectificamos de sal y dejamos hervir (entre 14 y 17 minutos si es arroz tipo arborio o carnaroli, y entre 17 y 20 minutos si es tipo bomba; los 5 primeros minutos a fuego fuerte y el resto a fuego suave sin que deje de hervir). Si es necesario podemos añadir un poco más del caldo reservado.

Retiramos del fuego y dejamos reposar cubierto con un trapo. Remover antes de servir.