Alubias blancas con costillas de cerdo

Fuente: Directo al Paladar

Dejamos las alubias en remojo el día anterior.

Agregamos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla rápida y doramos los tacos de costilla de cerdo.

Añadimos la panceta cortada en tacos, el chorizo cortado en rodajas y las alubias blancas escurridas.

Cubrimos con agua abundante para que todo quede cubierto holgadamente.

Incorporamos también el laurel, el pimentón dulce y opcionalmente las bayas de pimienta negra.

LLevamos a ebullición y cerramos la olla rápida.

Ponemos la presión en el segundo anillo o círculo, y contamos 20 minutos desde que suena la válvula.

Apagamos el fuego y dejamos enfriar hasta que se pueda abrir la olla, para que se termine de cocinar con el calor y la presión remanente.

Servimos.